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Aguacates rellenos con ensalada de pollo

Aguacates rellenos de pollo

Una exquisita receta de aguacates rellenos de pollo, también conocida como paltas rellenas con ensalada de pollo.

Ingredientes

  • 2 aguacates pelados, sin pepas y partidos por mitad
  • Jugo de limón
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada
  • 2 zanahorias medianas cocidas y picadas
  • 1 tallo de apio picado en cuadritos
  • 1/2 taza de guisantes chicharos/arvejas, cocidos
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pimientos morrones para decorar
  • Hojas de lechuga para decorar

Elaboración paso a paso

  1. Pasar por agua fría y luego rociar los aguacates con el jugo de limón para evitar que se oxiden.
  2. Sazonarlos con sal y pimienta.
  3. En un recipiente mezclar las pechugas de pollo deshilachadas con la zanahoria, los guisantes, y el apio.
  4. Mezclar con la mayonesa y sazonar al gusto con sal y pimienta.
  5. Poner las lechugas en un plato, colocar las mitades de aguacates encima y rellenar con la ensalada de pollo.
  6. Decorar con el pimiento morrón rojo, aceitunas, etc.