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Ensalada de quinua con aguacate

Receta fácil para preparar una deliciosa ensalada de quinua con aguacate y verduras, esta ensalada nutritiva se prepara con quinua, tomate, cebolla, pimiento, aguacate, limón, cilantro y aceite de oliva.
Raciones 4 porciones

Ingredientes

  • 4 tazas de quinua ya cocinada
  • 1 cebolla roja cortada en rodajas finas
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 to mates medianos cortados en cubitos
  • ½ pimiento verde o rojo, sin las semillas y cortado en cubitos
  • 1 a 2 aguacates maduros cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cilantro se puede usar perejil, albahaca,menta finamente picado
  • Sal/pimienta

Elaboración paso a paso

  1. Lavar bien las rodajas de cebolla con un poco de sal y ponerlas en un recipiente con el jugo de limón y sal. Dejar marinar durante unos 10 minutos.
  2. Agregar los tomates, pimiento, aguacate, la quinua cocinada, aceite de oliva, cilantro picado, sal y pimienta al gusto, y mezclar bien todos los ingredientes.
  3. La ensalada de quinua se puede servir inmediatamente o se puede guardar refrigerada hasta la hora de servir.