Ensalada de quinua con aguacate

Aquí les traigo una receta fácil para preparar una deliciosa ensalada de quinua con aguacate y verduras. Esta ensalada nutritiva se prepara con quinua, tomate, cebolla, pimiento, aguacate, limón, cilantro y aceite de oliva. La quinua es similar a un cereal, pero en realidad no es un cereal o grano tradicional como el trigo, pero se usa como tal. La quinua, también llamada kinwa en quechua, se cultiva en las regiones andinas de América del Sur. Recientemente se ha vuelto muy popular debido a su alto contenido de proteínas. La quinua tiene un sabor ligeramente amargo, por lo que hay que lavarlo muy bien antes de cocinarlo.

Este nutritivo ingrediente andino se presta muy bien para usarse en la preparación de platos como ensaladas, sopas, platos principales, y hasta postres. Esta ensalada de quinua es muy fácil de hacer, y los sabores de las cebollas marinadas en limón, tomates frescos, pimiento dulce, aguacate, cilantro y aceite de oliva se complementan perfectamente con el sabor de la quinua. Esta ensalada se puede preparar con anticipación y tenerla lista para la hora de servir – claro que si es bastante tiempo es mejor no agregarle el aguacate de inmediato y esperar justo antes de servir.

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Ensalada de quinua con aguacate

Receta fácil para preparar una deliciosa ensalada de quinua con aguacate y verduras, esta ensalada nutritiva se prepara con quinua, tomate, cebolla, pimiento, aguacate, limón, cilantro y aceite de oliva.

Raciones 4 porciones

Ingredientes

• 4 tazas de quinua ya cocinada
• 1 cebolla roja cortada en rodajas finas
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 2 to mates medianos cortados en cubitos
• ½ pimiento verde o rojo, sin las semillas y cortado en cubitos
• 1 a 2 aguacates maduros cortados en cubitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cilantro se puede usar perejil, albahaca,menta finamente picado
• Sal/pimienta

Elaboración paso a paso

1. Lavar bien las rodajas de cebolla con un poco de sal y ponerlas en un recipiente con el jugo de limón y sal. Dejar marinar durante unos 10 minutos.
2. Agregar los tomates, pimiento, aguacate, la quinua cocinada, aceite de oliva, cilantro picado, sal y pimienta al gusto, y mezclar bien todos los ingredientes.
3. La ensalada de quinua se puede servir inmediatamente o se puede guardar refrigerada hasta la hora de servir.