Tacos de Birria (Quesabirria)
Receta fácil y rápida para preparar tacos de birria de res o tacos de quesabirria mexicana.
Ingredientes
Para la Birria de Res:
- 1.4 kg de carne de res – puede usar diezmillo, aguja, asado de paleta o asado de brazo
- 8 chiles guajillos secos puede reemplazar algunos por chiles cascabel secos
- 4 jitomates tomates Roma o San Marzano - cortados en cuartos
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 cebolla blanca cortada en cuartos
- 1 cucharadita de comino entero
- 1 cucharadita de semillas de cilantro o coriandro enteras
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- 4-5 clavos de olor enteros
- 4 tazas de caldo de res
- 4 tazas de agua o 3 tazas de agua y 1 taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal o al gusto
Para el Consomé o Caldo:
- Líquido de cocción de la Birria que se guardo
- ½ cebolla blanca finamente picada
- ¼ taza de cilantro picado
Para armar los tacos:
- 12 tortillas de maíz
- 350 gramos de queso Oaxaca rallado – puede usar queso mozzarella en lugar del queso oaxaca
- 2 cucharadas de cilantro
- ½ cebolla blanca finamente picada
- Rodajas de limón
Elaboración paso a paso
Preparación de los ingredientes:
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Tostar ligeramente a los chiles guajillos en la estufa. Luego quita las semillas de los chiles.
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Pela y pica una cebolla blanca en cuartos.
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Corta la parte superior de una cabeza de ajo entera y retira un poco de la corteza exterior.
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Corta la carne de res en trozos grandes.
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Poner las semillas de comino, el cilantro o coriandro, los granos de pimienta, el clavo y el orégano en un mortero y triturarlos bien.
Preparación de la birria de res:
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En una olla grande, coloca la carne, los chiles guajillos, la cebolla picada, el ajo, las hojas de laurel, la mezcla de especias molidas, el vinagre, un poco de sal, el caldo de res y el agua. Cocina a fuego alto durante unos 30 minutos.
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En una licuadora, coloca los jitomates o tomates cortados en cuartos.
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Retira los chiles guajillos, la cebolla, el ajo (después de pelarlos) y aproximadamente media taza del caldo. Licúa todo con los jitomates hasta obtener una mezcla suave.
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Cuela la salsa resultante y agrégala al caldo de la olla. Continúe cocinando durante 3 horas a fuego medio-bajo, tapando ligeramente la olla y revolviendo cada 30 minutos.
Preparación de los tacos de quesabirria:
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Cuando la carne esté muy tierna, retírela de la olla y déjela enfriar un poco. Guarde el caldo o consomé para más tarde.
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Pique finamente la cebolla restante.
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Corte los limones o limas verdes en ocho trozos.
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Pique finamente la mitad del cilantro y retire los tallos de la otra mitad. Reserve este cilantro.
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Ralle el queso.
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Desmenuce la birria con la ayuda de tenedores.
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Retire el aceite que flota sobre el caldo con una cuchara y colóquelo en un plato.
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Sumerja las tortillas en este aceite y luego agregue el queso y la carne a cada tortilla.
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En una sartén con un poco de aceite, cocine los tacos a fuego medio. Después de aproximadamente un minuto, dóblelos por la mitad.
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Cocine los tacos doblados durante un minuto más por cada lado hasta que estén dorados. Repita con todos los tacos.
Preparación del consomé o caldo:
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Tome aproximadamente una taza de caldo y mézclelo con el cilantro finamente picado y la cebolla picada en un tazón para crear un consomé sabroso.
Para armar y servir los tacos de birria:
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Agregue hojas de cilantro, gajos de limón y el resto de la cebolla picada como guarnición para sus tacos.
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Sirva sus deliciosos tacos de birria con el consomé para remojar. ¡Disfrute!
