Aguacates rellenos de pollo

Esta exquisita receta de paltas o aguacates rellenos de pollo se preparan con aguacates o paltas y se rellenan con ensalada de pechuga de pollo, zanahoria, guisantes, apio, y mayonesa. Los ingredientes del relleno de los aguacates se pueden cambiar a su gusto. Otras ideas incluyen maíz tierno, huevo duro, aceitunas, pepinillo, rábano, o lo que prefiera.

La ensalada de pollo se puede preparar con anticipación y guardar hasta el momento de rellenar las paltas o aguacates. Si le sobra ensalada de pollo se puede comer por sí sola, o se puede usar para hacer sanduches de pollo.

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Aguacates rellenos de pollo

Una exquisita receta de aguacates rellenos de pollo, también conocida como paltas rellenas con ensalada de pollo.

Ingredientes

• 2 aguacates pelados, sin pepas y partidos por mitad
• Jugo de limón
• 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada
• 2 zanahorias medianas cocidas y picadas
• 1 tallo de apio picado en cuadritos
• 1/2 taza de guisantes chicharos/arvejas, cocidos
• 4 cucharadas de mayonesa
• Sal y pimienta al gusto
• Pimientos morrones para decorar
• Hojas de lechuga para decorar

Elaboración paso a paso

1. Pasar por agua fría y luego rociar los aguacates con el jugo de limón para evitar que se oxiden.
2. Sazonarlos con sal y pimienta.
3. En un recipiente mezclar las pechugas de pollo deshilachadas con la zanahoria, los guisantes, y el apio.
4. Mezclar con la mayonesa y sazonar al gusto con sal y pimienta.
5. Poner las lechugas en un plato, colocar las mitades de aguacates encima y rellenar con la ensalada de pollo.
6. Decorar con el pimiento morrón rojo, aceitunas, etc.